Цикл практико-ориентированных занятий для учителей естественно-научного цикла

    19 июня 2026 г на базе Вавиловского университета состоялся цикл практико-ориентированных занятий для учителей естественно-научного цикла. По направлению «Пищевые технологии и качество: создание новых жировых продуктов, хлорид натрия и хлеб» провели занятия д.т.н., профессор Неповинных Н.В. и д.т.н. профессор Садыгова М.К. на кафедре «Технологии продуктов питания»

      Профессор Неповинных Н.В. рассказала о важности замены насыщенных и трансжиров в продуктах питания на пищевые олеогели. Так как согласно мнению ведущих врачей, диетологов и специалистов пищевой индустрии, одной из профилактических мер снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний является уменьшение потребления жиров, содержащих насыщенные и транс-изомерные жирные кислоты. Наглядно показала технологию получения олеогеля, учителя продегустировали мучное кондитерское изделие с олеогелем, оценили вкусовые достоинства.

   Профессор Садыгова М. К. ознакомила с данными экспертов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», которые считают, что источниками избыточного потребления соли в питании россиян прежде всего являются мясопродукты (35% случаев), хлебопродукты (27%), молочные продукты (14%), рыбопродукты (14%), овощные и фруктовые консервы, а также соки (10%). Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) бьет тревогу: избыток соли в рационе — одна из главных причин роста сердечно-сосудистых заболеваний. По их оценкам, сокращение потребления соли на 30% в течение следующих 30 лет спасет 40 млн. жизней во всем мире. Садыгова М.К. ознакомила с методикой определения соли в хлебе, рассказала о подготовке реактивов: хромовокислого калия и азотнокислого серебра, представила возможность самим участникам семинара провести анализ, сделать выводы по полученным данным. Для возможности проведения совместных проектов ознакомила со своими разработками, представила презентацию-доклад «Наука как вектор развития нового, необычного, креативного при создании традиционных продуктов питания», что очень их заинтересовало.