Международная научно-практическая конференция «Разработка и развитие инновационных регионально ориентированных аграрно-пищевых технологий»

    4-5 июня в Волгоградском государственном техническом университете (ВолгГТУ) прошла Международная научно-практическая конференция «Разработка и развитие инновационных регионально ориентированных аграрно-пищевых технологий».

     Главными организаторами конференции выступили Государственный научный учреждение Научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (ГНУ НИИММП) и ВолгГТУ. В рамках конференции были представлены доклады от ведущих ученых из Китая, Ирана, Казахстана, Белоруссии и Узбекистана. Особое внимание привлекло выступление проректора Донбасской аграрной академии П. Б. Должанова. Он рассказал о системе аграрного образования в ДНР, подчеркнув её развитие и укрепление благодаря поддержке всей России, с особой благодарностью к руководству ГНУ НИИММП.

    Во время конференции в ВолгГТУ была организована выставка, на которой были продемонстрированы разработки институтов и хозяйств из Волгоградской, Астраханской, Ростовской областей, Башкирии, Адыгеи и других регионов. Это создало уникальную возможность для обмена опытом и налаживания контактов между участниками.

      Нашими учеными на конкурс был представлен маргарин для промышленной переработки, столовый 82% жирности. Научная новизна: Использован в качестве антиоксиданта экстракт куркумина (ТР ТС 029, Е-100) с пиперином. Согласно ТР ТС 029, Куркумин используется в пищевой промышленности как краситель под кодом Е-100. Однако давно известны его антиоксидантные свойства, добавление пиперина оказывает синергетический эффект, дополнительно увеличивая биологическую усвояемость куркумина организмом человека в 100 и более раз. Проводимые исследования позволят доказать возможность использования куркумина в качестве антиоксиданта при производстве промышленных жиров и маргаринов сегмента B2B.

      Применяется при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий для изготовления сдобных, песочных и других изделий. При непосредственном употреблении в пищу продукт не оказывает вредного воздействия на здоровье. Обладает хорошей способностью к аэрированию при взбивании с сахаром/сахарной пудрой; хорошо связывает рецептурную жидкость, предотвращает расслоение тестовой массы;способствует образованию хорошей текстуры, высокого подъёма изделий, гарантирует мелкодисперсную пористость мякиша.

       Конкурсная комиссия высоко оценила продукт, отметив золотой медалью. Поздравляем! И желаем новых технических решений.