Тульский калач

Тульский калач - самобытный региональный хлебный продукт, веками выпекавшийся в Туле, прежде всего на улице Металлистов (ранее Пятницкой). В отличие от московских белых и пышных калачей, тульские отличались более «брутальным» характером - их готовили из смесной муки (пшеничной с добавлением ржаной), что придавало хлебу особую текстуру и насыщенный вкус. Ключевая особенность тульского калача - технология с долгим брожением теста. Это обеспечивало плотную, но упругую структуру мякиша и позволяло хлебу дольше сохранять свежесть. В классическом рецепте использовали лишь муку, воду, соль и натуральную закваску - без яиц, масла или сахара.
В XIX-XX веках тульские пекари создавали целые династии, бережно передавая секреты мастерства. Калачи пользовались спросом у горожан всех сословий: их подавали и на купеческих столах, и продавали в харчевнях. Хотя массовый промышленный выпуск практически прекратился, ремесленная выпечка сохраняет аутентичность и продолжает символизировать богатое хлебопекарное наследие Тулы.