Практическое занятие на тему «Производство сдобных хлебобулочных изделий и муки высшего сорта»

В октябре 2026 года в рамках МДК.05.01 «Освоение профессии "Пекарь" код 16472 с присвоением 4 разряда» прошло практическое занятие на тему «Производство сдобных хлебобулочных изделий и муки высшего сорта» в группе ППР-20401 4 курса, специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья». В теоретической части обучающиеся разобрали:

• классификацию сдобного теста (дрожжевое опарное и безопарное, сдобное пресное);

• роль каждого компонента — сахара, масла, яиц — в формировании структуры и вкуса;

• особенности брожения при повышенном содержании сдобы и способы его интенсификации;

• требования к качеству готовых изделий согласно действующим стандартам.

В ходе практической части обучающиеся под руководством преподавателя Марины Капитановой отработали полный технологический цикл:

• замес теста с контролем клейковины, брожение теста;

• определение готовности теста к разделке;

• формовку изделий — булочек, плюшек, ватрушек;

• расстойку и выпечку с соблюдением температурного режима;

• оценку органолептических показателей готовой продукции.

Особое внимание было уделено контролю качества полуфабрикатов. Обучающиеся провели лабораторный контроль определения влажности теста с использованием лабораторного оборудования.

По завершении занятия была организована дегустация: обучающиеся и преподаватель оценили качество изделий по внешнему виду, цвету корочки, состоянию мякиша и вкусу.