Будущие технологи отработали профессиональные навыки по производству рубленых полуфабрикатов

На базе лаборатории «Мясопереработка» учебного комплекса №3 было проведено практическое занятие с обучающимися группы ППЖ‑20201 специальности 19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения», направленность «Производство продуктов питания из мясного сырья» (ФП «Профессионалитет»).

Занятие проведено преподавателем Анатолием Зацарининым в рамках изучения междисциплинарного курса МДК 01.02 «Выполнение технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями».

В ходе практического занятия обучающиеся отработали профессиональные навыки по технологии производства рубленых полуфабрикатов.

На практике студенты продемонстрировали теоретические знания об осуществлении входного контроля мясного сырья различных видов и расходных материалов для производства продуктов питания из мясного сырья, а также о проведении экспресс‑методов определения органолептических и физико‑химических свойств сырья. Кроме того, студенты выполнили технологические операции обвалки и жиловки мяса, реализовали процесс посола сырья в соответствии с установленными нормативами, произвели измельчение сырья и приготовление фарша заданной рецептуры. Также в ходе занятия была отработана формовка рубленых полуфабрикатов с соблюдением технологических требований и выполнена упаковка готовой продукции с использованием специализированного оборудования.

Все операции выполнялись на автоматизированных технологических линиях с соблюдением действующих технологических инструкций и норм производственной безопасности.