Кураторский час «Ресторанная индустрия»

В октябре 2026 года в преддверии очередной практики куратор группы ПКД‑20401 4 курса специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» Елена Сурменева провела презентацию ключевых трендов современной ресторанной индустрии.

Индустрия гостеприимства меняется быстрее, чем кажется: трансформируются вкусы гостей, растут требования к устойчивости, развиваются технологии. Профессия повара‑кондитера — в центре этих изменений.

Обучающиеся познакомились с концепциями фьюжн, молекулярной кухни, zero waste, использования фермерских продуктов. Они обсудили, как эти тренды связаны с технологией приготовления и себестоимостью, а также попытались ответить на вопрос: «Как эти тренды влияют на работу повара и как их можно использовать без лишних затрат?»

Во время практики обучающиеся смогут оценить меню любого ресторана с точки зрения применения новых трендов.