Сладкая наука: будущие технологи освоили приготовление зефира и мармелада

  

Студенты отработали технологии приготовления зефира и мармелада на основе различных видов фруктового пюре. 

 

Будущие специалисты, обучающиеся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», погрузились в тонкости создания популярных кондитерских изделий. Студенты на практике отработали полный производственный цикл: от подготовки фруктово-ягодного пюре и варки сахаро-паточного сиропа до взбивания зефирной массы и формования мармелада. 

 

Особым гостем на лабораторном занятии, стал старшекурсник Максим Кандидатов (группа Б-ППР-51). В ходе занятия, он провел мастер-класс по изготовлению зефира и поделился профессиональными секретами варки сахарного сиропа — основы идеальной структуры кондитерского изделия и наглядно продемонстрировал правильную технику отсадки кондитерских изделий.  

 

Студенты завороженно смотрели, на то, как легко Максим управляется с горячим сиропом и капризной зефирной массой, ребята поверили в свои силы. Теперь наши студенты точно знают, как превратить любое фруктовое пюре в безупречный десерт.  

 

В ходе занятия, особое внимание уделялось органолептическим показателям и физико-химическим процессам. Под руководством преподавателя обучающиеся контролировали температуру сиропа, определяли момент готовности студнеобразователя и учились добиваться идеальной консистенции, а затем дегустировали результаты своего труда.  

 

Подобные лабораторные работы позволяют будущим технологам не просто изучить ГОСТы и учебники, но и почувствовать продукт руками, понять причины возможных дефектов и научиться создавать качественные сладости в условиях реального производства. Полученные навыки станут основой для их дальнейшей профессиональной деятельности на предприятиях пищевой промышленности. 

 

Выражаем огромную благодарность доценту В.А. Буховец, за творческий подход и педагогическое мастерство к проведению лабораторного занятия.