От лаборатории к ресторану: ученые Института биотехнологии приняли участие в форуме «Креативный Саратов — гастрономия»
03.10.2026 17:11:37
В Саратове 25 сентября 2026 г, состоялся третий форум креативных индустрий «Креативный Саратов — Гастрономия». Мероприятие объединило ведущих рестораторов, шеф-поваров, отельеров, представителей власти и экспертов науки для обсуждения будущего региональной кухни и развития гастрономического туризма.
Саратовский государственный генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова на форуме представили: директор Института биотехнологии, доктор сельскохозяйственных наук Н.В. Коник и заведующий кафедрой «Технологии продуктов питания» кандидат биологических наук Г.Е. Рысмухамбетова.
На мероприятии обсуждались острые вопросы, взаимодействия науки и кулинарного искусства. Современные научные разработки помогают не просто готовить, а создавать новые вкусы, работать с текстурами и делать еду полезной. Саратов может стать центром фуд-технологий в Поволжье.
Ученые института биотехнологии могут предложить индустрии новые функциональные продукты, технологии ферментации, продления свежести локальных ингредиентов и безопасные пищевые добавки из регионального сырья.
По итогам форума достигнута договоренность о запуске совместных пилотных проектов. В ближайшее время на базе Института биотехнологии стартует серия открытых лекций и мастер-классов для шеф-поваров, а студенты профильных направлений подготовки получат возможность пройти стажировку на ведущих гастрономических площадках города.